搬家改装再夺米其林一星!A CUT牛排馆推全新19道新菜,「酱渍生鲔鱼、炙烤章鱼」必点

搬家改装再夺米其林一星!A CUT牛排馆推全新19道新菜,「酱渍生鲔鱼、炙烤章鱼」必点

A Cut

台北国宾大饭店的招牌牛排馆「A CUT」因国宾大饭店改建而迁址改装,不仅改装後再夺《台湾米其林指南2023》一星肯定,还一口气推出19道秋季新品上桌!行政总主厨凌维廉以「金秋,多样」发想,使用在地特色食材包括麻豆柚子、卓兰水梨、中埔栗子、石碇桂花、彰化黑蒜、花莲南瓜、新竹东方美人茶叶与A CUT经典的八种高级海鲜食材、肉品、甜品等迸出最适合秋季品嚐的绝妙滋味。

内文未完请往下卷动ELLE TAIWAN

下面推荐到访「A CUT」必吃的全新菜色:

A Cut菜单必点:酱渍生鲔鱼ELLE TAIWAN/Candy Chung

「酱渍生鲔鱼」由鳗鱼骨熬煮出照烧酱汁,一入口就饱嚐日式风味,沾点新鲜柠檬汁液的桂花冻铺陈边上,搭配樱桃蕃茄,浓郁的酸香,略带果甜气息,扑鼻开胃,最後脆脆的荞麦衬底,丰富口感层次!

A Cut菜单必点:炙烤章鱼A Cut

带有独特焦香的炙烤章鱼,最适合热爱重口味的你!A CUT行政总主厨凌维廉使用鯷鱼和杏仁制成香料鯷鱼杏仁泥,浓郁咸香,非常搭配海味,加上樱桃萝卜、柠檬,赋予甜味和酸香,最後一点坚果衬底,让人一口接着一口,秒杀!

A Cut菜单必点:南非鲍鱼A Cut

肉质紧实的鲍鱼非常挑战主厨烹制方法,过热会紧缩口感太紮实,烹调关键在如何控制温度。行政总主厨凌维廉使用昆布柴鱼高汤,藉舒肥法,精心润味鲍鱼12个钟头,使之入味外,且软硬适中,越嚼口感海味越丰富,搭配菠菜奶酱,红洋葱凝胶,呈现酸甜气味,加上有马山椒,让鲍鱼的口感尾韵提味增香。

A Cut菜单必点:海虎虾A Cut

先以鲜虾熬煮原汁高汤,与海胆稠化成酱汁,搭配青苹果的酸香,衬出虎虾鲜甜,芹菜根当底增添口感,覆盖酥炸过的羽衣芥蓝,看起来就像「披上深绿缎带」鲜红海味,最後将乌鱼子研磨成粉,纷洒其上,散发层次不同的浓郁香气。

A Cut菜单必点:蟹肉与鱼子酱A Cut

热爱鱼子酱的你,知道该怎麽搭配才会不抢风味吗?A CUT精心制成黄瓜冻,苹果丁,加上柠檬马鞭草,巧妙中和鱼子酱的些许腥气,让你吃到浓郁咸香的鱼子酱时,还能嚐到淡雅蔬果味,往下挖盛起新鲜蟹肉,海味十足,真的是人间美味!

A Cut菜单必点:蔬菜和牛牛肉汤A Cut

行政总主厨凌维廉是处理牛肉的高手,这次新菜推出「蔬菜和牛牛肉汤」,牛肉选用日本和牛菲力,肉质软嫩,油花深红色泽,汤头则有陈年火腿、瑶柱、红萝卜等精炖熬煮出滚热高汤,洒点柚子胡椒粉,提点辛辣风味,热热的汤入口真的好幸福啊~

A Cut菜单必点:泰式奶茶舒芙蕾A Cut

A CUT最经典的舒芙蕾,本次推出「泰式奶茶舒芙蕾」口味!行政总主厨凌维廉旅游泰国後,也将旅游记忆融入菜单中,一口浓郁泰式奶茶风味的舒芙蕾,搭配椰香冰淇淋,立刻化解酷暑的高温不适。

【A CUT STEAKHOUSE 订位资讯】A Cut

营业时间:11:30am-3:00pm/5:30pm-10:00pm

电话:02-2571-0389

地址:台北市辽宁街177号2楼

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男士生活阿奇

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