meri beige,大概是台湾带起客制鲜奶油蛋糕的先驱,以日本糖、法国鲜奶油、义大利植物油砌成一颗颗染着轻柔色调的蛋糕,香甜不腻的鲜奶油与精心熬制的果酱或豆泥内馅,每颗蛋糕都承载甜甜的梦,让人心暖着迷。
事实上,meri beige 主理人洪安妮是一位独立制作歌手,出过专辑、开过演唱会,清新嗓音让的她拥有不少歌迷,但单靠自己筹措歌曲录制、拍摄、宣传,收入不稳定,个中辛苦可想而知。
然而,这些焦虑与低潮,是促成 meri beige 诞生的关键之一。
有段时间工作很少,也没心情写歌,每天都在虚度日子,决定找另一件事情做转移生活的注意力。本来就喜欢甜点的她,开始尝试做蛋糕,原先也没多想,只是单纯想要分担一下材料费,後来越做越多,就决定来「卖蛋糕」。
安妮坦言自己很幸运,刚做 meri beige 的时候(2017年)市场上几乎很少有这类风格的客制蛋糕,一开始是靠亲友支持,逐渐开始有客人在网路上介绍,订单慢慢变多,不知不觉就一直做下去了。
现在竞争激烈,市面上流行找「业配」让产品被看见。但对安妮来说,一开始与其绞尽脑筋包装、在还不熟悉如何经营的状态下手忙脚乱,不如「想好定位和风格,找出自己的特色」,用最实在的方法为自己打出名号。
「如果有预算,
跟甜点部落客或网红配合也许能加快累积客人,
但前提是你要做得完你的订单!」
「东西好吃,照片好看,基本上客人会慢慢过来,所以我比较偏向慢慢来累积口碑,同时培养处理订单、跟客人沟通的能力,很多事情我是边做边学的。若你已经万事俱备,只差订单,那当然可以专心研究行销经营方面的问题。」
但做好定位以後,要在相似风格中为每位客人做出变化又是另一道难题。
安妮表示,制作蛋糕的灵感和美感是靠日常累积而来,平常滑手机和下午茶时间都是「建立图库」的好时机。
「平常滑社群看到喜欢的颜色搭配的照片我会珍藏起来,以後作为蛋糕颜色搭配的选项,出国旅行时也会疯狂拜访甜点店或咖啡厅,把喜欢的甜点用照片跟文字记录下来,之後再试试跟我的蛋糕如何做变化。」
另一个奠定明确风格的关键,大概就是不论市场取向怎麽变,安妮绝不做任何勉强自己的事。
过往,客制服务通常都很以客人为宗,以「尽量达到顾客需求」当卖点。但有趣的是,meri beige是「半客制蛋糕」,不提供客制绘图,顶多指定喜欢的色系、样式和字样。
为什麽?安妮很诚实地说,没有别的原因就是「不想做」。
「现在有越来越多奶油装饰蛋糕店家,客人选择变得非常多,但因为我自己本身就喜欢很简单的风格跟淡淡的色调(一方面也是不想给大家吃太多色素),就维持着这样的方式。另一方面,我没有很会绘图,也没有很喜欢画人物细节,我喜欢搭配颜色、挤鲜奶油花,所以就不为难自己了。」
meri beige 对食材非常讲究,使用来自日本、义大利和法国的高级原料,虽然大家总说创业要坚持自我,但在客制蛋糕店如雨後春笋冒出的现在,会不会在食材成本过高、不堪价格战又想给客人最好的之间挣扎?
针对这个问题,安妮给的答案非常酷:不需要,懂得人就会懂。
「虽然现在食材年年涨价,蛋糕的价格更没办法降低,但好的食材直接反映在味道,很多客人吃完後回购好几次,都是对 meri beige 很重要的肯定。」
「客人订蛋糕都是在生日、纪念日要跟喜欢的人分享,
在一年一度重要的日子里,
对自己好一点不为过吧?」
对安妮而言,烘焙蛋糕很适合作为副业,除了烘焙和抹奶油的过程很疗癒外,还能自行安排接单量与贩售日,其余时间留给创作或演出活动,蛋糕收入也成为相对稳定的经济来源,作为支持歌手本业的调剂,刚刚好。
乍看浪漫惬意,但以烘焙为职业真的没有想像中的梦幻。
「甜点这件事,
应该只有吃的时候最优雅吧!」
「不管是搅拌面糊、揉面团、挤花,其实都需要花很大力气,长期下来手腕常常会痛。做完甜点之後发现厨房一堆器具碗盘还没洗,但那时候早就累倒了。」
虽然适合当副业,但安妮其实没有很建议专卖奶油蛋糕,因为客制化蛋糕接单有限,容易毁坏又不能宅配,背後付出的人力与时间成本过高。
若是想走烘焙这条路,宅配甜点的弹性相较起来会大很多。
而在这个网路世代,创业想要成功,其他的辅助技能也很重要,像是摄影、经营社群和写文案,这些是让顾客在茫茫大海中看到你的关键。
只是老话一句,如果找到自己的风格,也许光凭感觉就能做出完美的成品,不需要花太多力气。
「我比较随性,也没办法把时间都贡献在meri beige上,拍照跟文案都简单处理,符合品牌风格形象就可以了。(但最重要的还是要好吃!)」
除了感谢歌迷与家人,藉由烘焙,安妮在歌手本业中找到生活的平衡,成为支持自己继续追梦的後盾。
「两个工作都是创作,都是我喜欢的事情,把创作分享给别人,别人又能因此感到开心,我觉得是很有意义的。」
「音乐和蛋糕真的都很疗癒人心,
疗癒了我自己,
也疗癒别人。」
在安妮身上,看见新世代年轻女生的灵活与韧性,相信自己,坚持自己喜欢的事没有错,因为你真的可能在看似黑暗的漫漫长路中找到出口。
作爲正在路上的人,想让你知道…
我建议可以先去想要创业的领域工作看看,这份行业真的是自己想像的样子吗?也能从中学习经验和相关能力,对未来创业都是很大的帮助。
既然选择了创业,大多都是想选择做自己喜欢的事过生活吧?从 0 跨到 1 是最难的,下定决心之後就勇往直前吧!
meri beige
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