meri beige，大概是台湾带起客制鲜奶油蛋糕的先驱，以日本糖、法国鲜奶油、义大利植物油砌成一颗颗染着轻柔色调的蛋糕，香甜不腻的鲜奶油与精心熬制的果酱或豆泥内馅，每颗蛋糕都承载甜甜的梦，让人心暖着迷。
事实上，meri beige 主理人洪安妮是一位独立制作歌手，出过专辑、开过演唱会，清新嗓音让的她拥有不少歌迷，但单靠自己筹措歌曲录制、拍摄、宣传，收入不稳定，个中辛苦可想而知。
然而，这些焦虑与低潮，是促成 meri beige 诞生的关键之一。
有段时间工作很少，也没心情写歌，每天都在虚度日子，决定找另一件事情做转移生活的注意力。本来就喜欢甜点的她，开始尝试做蛋糕，原先也没多想，只是单纯想要分担一下材料费，後来越做越多，就决定来「卖蛋糕」。
安妮坦言自己很幸运，刚做 meri beige 的时候（2017年）市场上几乎很少有这类风格的客制蛋糕，一开始是靠亲友支持，逐渐开始有客人在网路上介绍，订单慢慢变多，不知不觉就一直做下去了。
现在竞争激烈，市面上流行找「业配」让产品被看见。但对安妮来说，一开始与其绞尽脑筋包装、在还不熟悉如何经营的状态下手忙脚乱，不如「想好定位和风格，找出自己的特色」，用最实在的方法为自己打出名号。
「如果有预算，
跟甜点部落客或网红配合也许能加快累积客人，
但前提是你要做得完你的订单！」
「东西好吃，照片好看，基本上客人会慢慢过来，所以我比较偏向慢慢来累积口碑，同时培养处理订单、跟客人沟通的能力，很多事情我是边做边学的。若你已经万事俱备，只差订单，那当然可以专心研究行销经营方面的问题。」
但做好定位以後，要在相似风格中为每位客人做出变化又是另一道难题。
安妮表示，制作蛋糕的灵感和美感是靠日常累积而来，平常滑手机和下午茶时间都是「建立图库」的好时机。
「平常滑社群看到喜欢的颜色搭配的照片我会珍藏起来，以後作为蛋糕颜色搭配的选项，出国旅行时也会疯狂拜访甜点店或咖啡厅，把喜欢的甜点用照片跟文字记录下来，之後再试试跟我的蛋糕如何做变化。」
另一个奠定明确风格的关键，大概就是不论市场取向怎麽变，安妮绝不做任何勉强自己的事。
过往，客制服务通常都很以客人为宗，以「尽量达到顾客需求」当卖点。但有趣的是，meri beige是「半客制蛋糕」，不提供客制绘图，顶多指定喜欢的色系、样式和字样。
为什麽？安妮很诚实地说，没有别的原因就是「不想做」。
「现在有越来越多奶油装饰蛋糕店家，客人选择变得非常多，但因为我自己本身就喜欢很简单的风格跟淡淡的色调（一方面也是不想给大家吃太多色素），就维持着这样的方式。另一方面，我没有很会绘图，也没有很喜欢画人物细节，我喜欢搭配颜色、挤鲜奶油花，所以就不为难自己了。」
meri beige 对食材非常讲究，使用来自日本、义大利和法国的高级原料，虽然大家总说创业要坚持自我，但在客制蛋糕店如雨後春笋冒出的现在，会不会在食材成本过高、不堪价格战又想给客人最好的之间挣扎？
针对这个问题，安妮给的答案非常酷：不需要，懂得人就会懂。
「虽然现在食材年年涨价，蛋糕的价格更没办法降低，但好的食材直接反映在味道，很多客人吃完後回购好几次，都是对 meri beige 很重要的肯定。」
「客人订蛋糕都是在生日、纪念日要跟喜欢的人分享，
在一年一度重要的日子里，
对自己好一点不为过吧？」
对安妮而言，烘焙蛋糕很适合作为副业，除了烘焙和抹奶油的过程很疗癒外，还能自行安排接单量与贩售日，其余时间留给创作或演出活动，蛋糕收入也成为相对稳定的经济来源，作为支持歌手本业的调剂，刚刚好。
乍看浪漫惬意，但以烘焙为职业真的没有想像中的梦幻。
「甜点这件事，
应该只有吃的时候最优雅吧！」
「不管是搅拌面糊、揉面团、挤花，其实都需要花很大力气，长期下来手腕常常会痛。做完甜点之後发现厨房一堆器具碗盘还没洗，但那时候早就累倒了。」
虽然适合当副业，但安妮其实没有很建议专卖奶油蛋糕，因为客制化蛋糕接单有限，容易毁坏又不能宅配，背後付出的人力与时间成本过高。
若是想走烘焙这条路，宅配甜点的弹性相较起来会大很多。
而在这个网路世代，创业想要成功，其他的辅助技能也很重要，像是摄影、经营社群和写文案，这些是让顾客在茫茫大海中看到你的关键。
只是老话一句，如果找到自己的风格，也许光凭感觉就能做出完美的成品，不需要花太多力气。
「我比较随性，也没办法把时间都贡献在meri beige上，拍照跟文案都简单处理，符合品牌风格形象就可以了。（但最重要的还是要好吃！）」
除了感谢歌迷与家人，藉由烘焙，安妮在歌手本业中找到生活的平衡，成为支持自己继续追梦的後盾。
「两个工作都是创作，都是我喜欢的事情，把创作分享给别人，别人又能因此感到开心，我觉得是很有意义的。」
「音乐和蛋糕真的都很疗癒人心，
疗癒了我自己，
也疗癒别人。」
在安妮身上，看见新世代年轻女生的灵活与韧性，相信自己，坚持自己喜欢的事没有错，因为你真的可能在看似黑暗的漫漫长路中找到出口。
作爲正在路上的人，想让你知道…
我建议可以先去想要创业的领域工作看看，这份行业真的是自己想像的样子吗？也能从中学习经验和相关能力，对未来创业都是很大的帮助。
既然选择了创业，大多都是想选择做自己喜欢的事过生活吧？从 0 跨到 1 是最难的，下定决心之後就勇往直前吧！
meri beige
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洪安妮
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Photos：@anniissparkling、@meribeige
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