卖场的火锅汤底琳琅满目，你知道该如何选择吗？这种现成的材料到底健不健康？编辑这次邀请到中华食品安全协会理事 黄乃芸博士来为我们解答，教大家如何选购这样的商品。
热腾腾的火锅是冬天的首选！如果不想在外面餐厅吃，不少人会选择购买市售的火锅汤底包回家自己煮，挑选时火锅汤底除了看口味，更要读懂食品标示与食品添加物。
火锅汤底常常被查出不符规定？
几年前曾经引起媒体的「火锅汤底」的喧然大波，业者宣称「以30 多种中药材熬煮」的汤底；这个汤底之乱，催生了「直接供饮食场所火锅类品之汤底标示规定」的法规。这个立法主要是避免当消费者看到「药膳锅以当归、鸡骨熬制」、「豚骨汤底使用猪高汤粉调制」等时，其实是业者夸称汤底是高级食材熬煮，真相是以汤粉冲泡而成。
「109 年包装火锅汤底制造业稽查专案」，针对国内火锅汤底产品制造业者 的「食品业者登录资讯」、「产品标示符合性」等重点资讯，以及是否符合 「食品良好卫生规范准则(GHP)」进行查核和抽验。政府抽查 107 件产品标示，其中 8 件产品标示不符规定。
产品标示不符规定是火锅业者常遇见的问题。火锅餐厅应该在门市揭露「汤底」所有成分，要清楚标示主要食材或风味调味料之内容，不应谎称是以高等食材、花长时间熬煮，当然也不该以「商业机密」隠瞒，甚至欺骗消费者。
挑选火锅汤底时如何看食品标示？
中华食品安全协会黄乃芸博士另外提醒民众，对於这几年零售市场也很流行的火锅汤底，消费者在挑选火锅汤底包时要看食品标示，可以注意产品资讯是否易读，资讯是否透明清楚。根据食品安全卫生管理法第二十二条，食品及食品原料之容器或外包装，应以中文及通用符号，明显标示下列事项：
一、品名。
二、内容物名称。
三、净重、容量或数量。
四、食品添加物名称。
五、制造厂商或国内负责厂商名称、电话号码及地址。
六、原产地(国)。
七、有效日期。
八、营养标示。
九、含基因改造食品原料。
十、其他经中央主管机关公告之事项。
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火锅汤底常见的添加物有哪些？
火锅汤底或汤块为了提升风味，可能添加「胺基乙酸」、「琥珀酸二钠」、5’-次黄嘌呤核苷磷酸二钠」及「5’-次鸟嘌呤核苷磷酸二钠」等调味剂。
「胺基乙酸」是胺基酸的一种，也是人体蛋白质组成之成分，有海鲜的鲜甜味。「琥珀酸二钠」又称甘贝素，具有特殊的贝类鲜味，适量添加能缓和其他调味料之刺激性，与味精互补，可产生鲜味相乘的效果。「5-次黄嘌呤核苷磷酸二钠(简称 IMP)」与与「5 -鸟嘌呤核苷磷酸二钠(简 称 GMP)」能呈现出肉的鲜味，大大增加其他调味剂的风味。
这些食品成分添加物虽然为食品法规中可以适量添加的，但毕竟都是化学合成物质，吃太多也会对身体造成负担。民众还是要均衡饮食，适当运动，养成健康的生活习惯，才能维持身体健康。
该如何挑选火锅汤底？
民众担心吃到黑心物质，可以选购商誉良好且标示完整清楚之产品，少购买散装、来路不明或没有清楚标示食品成分、保存期限及制造厂商的产品。
中华食品安全协会(CFSA)的秘书长黄舒平表示：「科技日新月异，您可以找到减少加工并接近自然状态的健康选择，注意任何不必要的防腐剂或添加剂。」购买时也可以认明 CFSA Clean label 纯净标章，「CFSA Clean Label」纯净标章代表食品中不含有会影响健康的物质，让消费者更能够安心选购！
若是在家自行熬煮火锅汤底，建议以蔬菜熬制的清汤取代肉类熬煮的高汤，另外自制汤底，上层的浮油先去除再食用可减少油脂摄取哦！
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原始发布日期： 二月 4, 2022, 更新日期： 二月 4, 2022