芝麻，如此常见的食材，往往不是餐盘上的主角，但是小小的存在，却蕴含许多不为人知的营养素。芝麻的营养素有助於养发、护肤、润肺、降血压、降胆固醇等多项功效。真的无法想像如此之小的芝麻中，竟然蕴含的着宝藏，只能说「芝麻不可貌相啊」！
芝麻营养价值高 芝麻素还能醒酒！
小小芝麻还有多种营养，其中尤其有丰富的维生素E、铁、锌、钙、以及芝麻中特有的芝麻素。
- 维生素E
首先维生素E是指一群「脂溶性且有抗氧化能力」的化合物。它共有八种，四种生育醇（α-、β-、γ-、δ-tocopherols ）和四种生育三烯酚（ α-、 β-、 γ-、 δ-tocotrienols ）。维他命E 和其他的抗氧化剂与抗氧化酵素能一起对抗自由基，将体内的氧化还原，维持平衡。除此之外，维生素Ｅ对於人体更有着不可或缺的重要功效，如：减少不饱和脂肪酸的氧化、增进皮肤与血液的健康、还有提升受孕机率的作用。 - 铁
铁质是人体内血红蛋白（Hemoglobin）的主要成分之一，是合成红血球的关键物质，有助於辅助血液中氧气的输送。当铁质缺乏时，可能造成脸色苍白、疲倦、难以集中注意力、头晕、抵抗力下降…等症状。大多透过富含铁的红肉（如牛肉、羊肉），来补充铁质；但对於素食者而言黑芝麻就是一个很好的铁质来源，或是透过紫菜、红苋菜等食材也可以补充铁质。延伸阅读
补铁不用狂吃肉！这些植物性食物也很铁 - 锌
锌是人体中含量仅次於铁的微量元素，是代谢必需的营养，能够帮助调节体内离子、参与各种免疫反应、细胞信号传递、氧化压力等。当锌缺乏时可能造成免疫力下降、感染、皮肤粗糙、皮肤炎、脑功能障碍等。平时可透过多吃富含锌的天然食物如：牡蛎、红肉、肝脏、鱼、虾、蛋等，而植物来源则以黑芝麻、谷类及豆类为主。延伸阅读
用点「锌」， 解决掉发、改善皮肤粗糙、提升免疫力…多吃「这些」！ - 芝麻素
芝麻素（Sesamin）是芝麻中特有的脂溶性抗氧化群，而芝麻木酚素（Lignans）为主要代表成份，具有强效的抗氧化作用。芝麻素可以抑制delta-5-desaturase，提升血液中的EPA与AA好油脂的浓度，有助於降低血压、血脂、减缓血管老化的速度，大大减少心血管疾病风险。研究发现，芝麻素可消除大量存在於肝脏的自由基，改善肝功能，还可以加速酒精的代谢，达到快速醒酒的效果！
- 钙质
钙质DRIs每日建议摄取量为1000毫克，一杯240毫升的牛奶含有240毫克的钙质，但只要一汤匙20公克的黑芝麻，钙质含量就高达290毫克，是CP值最高的钙质来源。足量的钙质能帮助维持骨骼与牙齿的健康、维持正常的凝血功能、维持肌肉与心脏的正常运作、稳定神经、帮助入睡、还有降低癌症发生率的重要功效。延伸阅读
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黑芝麻、白芝麻 营养成分比一比
两位都是芝麻，但是肤色上的不同，是只有外观的差异？还是真的内含的营养素也有很大的差别呢？
- 膳食纤维
黑、白芝麻都含有膳食纤维，可以通肠润便、舒缓便秘问题。 - 脂肪
白芝麻与黑芝麻的脂肪含量相近，比例都很优秀，有丰富的多元不饱和脂肪酸约占45%、单元不饱和脂肪酸约占40%、而饱和脂肪酸只占10%，所以无论是「白芝麻」或是「黑芝麻」都是很棒的膳食纤维以及好脂肪的来源喔。 - 芝麻素
两者都有丰富的芝麻素、芝麻酚、木酚素，这些都是有助於抗氧化、抗癌、增强免疫力的特殊成分。 - 钙、铁含量
黑芝麻的钙、铁含量较白芝麻高，其中钙质更远胜於白芝麻近20倍以上、维生素E也较多。因此黑芝麻在改善睡眠、贫血、调节免疫系统、抗氧化效果上，更略胜白芝麻一筹。
以中医学和食疗的观点中，黑芝麻也被视为益肾补气的圣品，常可见它制成黑芝麻糊或磨成粉冲泡成饮品的方式，都相当受大众欢迎。白芝麻由於有特殊的香气，经常被制成白芝麻油（香油），作为凉拌料理或是佐料提味使用，也因入菜後香气宜人，可说是接受度极高的食材之一。
二道芝麻料理推荐
- 芝麻酱
材料：白芝麻140g、油40g、盐适量<作法>
(1)芝麻放入平底锅中，以中小火加热到香味飘出并轻微上色（约3~5分钟），再放凉备用。
(2)把芝麻放入食物处理机打碎（约1分钟），倒入油後再打2~3分钟，直到质地匀顺时即可装入容器中保存使用<保存方法>
加盖、放冰箱冷藏可保存一个月。芝麻酱中的油脂可能会自然分层，使用前搅匀即可。
- 黑芝麻蛋炒饭
材料：白饭300g、鸡蛋2颗、黑芝麻45g、芝麻油两汤匙、酱油两汤匙、盐适量、黑胡椒适量、葱花 三汤匙<保存方法>
(1)3大勺熟的黑芝麻部分捣碎备用
(2)剩米饭用勺子拌碎
(3)平底锅加热橄榄油，然後炒蛋，炒至基本凝固。 关火，盛出备用。
(4)重新开火，原本的锅内加入芝麻油。入米饭煎炒约1分钟，并加入鸡蛋拌炒
(5)加入磨碎的黑芝麻和葱花。
(6)加入酱油以及调味料并洒上葱花
(7)盛盘
芝麻小小一颗，好处却很多，不过芝麻的油脂丰富，吃的时候还是要注意份量哦！
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参考文献来源
N.Pathak,et.al.. Sesame: Bioactive Compounds and Health Benefits
X.Ren,et.al..Study on the Metabolism of Sesamin to Ethanol and the Preparation of Sesamin Microcapsules.
原始发布日期： 八月 24, 2022, 更新日期： 八月 24, 2022